LAGARTO EM CONSERVA

Cozinhe um lagarto inteiro, não muito grande, somente com água e ½ xícara (chá) de vinagre, em panela de pressão.
Depois de cozido, deixe esfriar e retire a pele e a gordura. Corte em fatias de 01 cm e depois desfie, mas não muito.
Junte a gosto, tomates secos picados, alho em fatias finas, alcaparras, azeitonas picadas, cebola picada, manjericão seco ou orégano se preferir, pimenta calabresa, gotas de vinagre balsâmico (opcional) e regue com bastante azeite. Acerte o sal.
Deixe de um dia para o outro na geladeira para a carne tomar o gosto dos temperos. Sirva com pães e torradas.
Dica: Poderá ser usado também o azeite que vem com os tomates secos.