sexta-feira, 19 de julho de 2013

CREME DE ABÓBORA COM CAMARÕES

Ingredientes: 500 g de abóbora moranga descascada e picada (pode ser a abobora que você preferir; 2 batatas médias picadas; 1 caixinha de creme de leite; 500 g de camarão limpo; 2 dentes de alho amassado; Cebola ralada a gosto; sal a gosto. Modo de preparo: 1.Tempere o camarão com Fondor Maggi ou apenas sal e pimenta do reino e reserve. 2.Coloque duas colheres (sopa) de óleo numa panela e frite o alho e a cebola (não deixe ficar escuro). Junte a abóbora e as batatas picadas, mexa um pouquinho e coloque água para cozinhar e um cubo de caldo de legumes. Deixe chegar ao ponto bem macio. Deixe esfriar um pouco, coloque a abóbora e as batatas no liquidificador e bata até obter um creme. Despeje o creme em uma panela e deixe-o cozinhando enquanto você prepara o camarão. Em uma frigideira antiaderente bem aquecida coloque um pouco de azeite e frite um pouco de alho até dourar. Junte o camarão e assim que mudar de coloração de um lado vire e doure do outro lado. O camarão não deve ser cozido por muito tempo, pois fica com uma textura borrachuda... Nesse momento seu creme já deve estar fervendo basta juntar o camarão e deixe por mais dois minutos (o creme deve estar grossinho). Coloque o creme de leite, misture bem e ajuste o sal ou temperos que preferir. Desligue o fogo, coloque em um louça bem bonita para servir. Decore com cebolinhas picadas e umas gotinhas de creme de leite por cima. Observações e sugestões: Se não quiser ou não tiver creme de leite, pode substituir por por uma xícara de chá de leite. Sirva com fatias de pão italiano ou torradas.

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

SOPA PARA QUEIMA DE GORDURAS: 01 berinjela 01 nabo ½ abóbora moranga (japonesa) 02 colheres (sopa) de arroz integral 02 molhos de cebolinha 02 pimentões verdes 02 a 03 tomates 01 molho de aipo ou couve 02 cebolas 02 cenouras 02 xícaras de vagem picada ou ervilha natural (não enlatada) 01 colher (sopa) de missô (pasta de soja) Modo de fazer: Corte todos os ingredientes acima em pedaços pequenos, coloque numa panela bem grande, cubra-os com água e tempere a gosto com sal, alho, sálvia, pimenta, curry e salsa. Ferva até que esteja tudo cozido. ACOMPANHAMENTO PARA A SOPA: 1º dia: pode comer todas as frutas, exceto banana. Abuse da melancia e melão porque são menos calóricos. 2º dia: pode comer todos os legumes, frescos ou cozidos, desde que nasçam acima da terra, até que esteja farto. Afaste-se dos feijões, grão de bico, ervilhas e milho. Querendo pode comer uma batata no jantar, com um pouquinho de manteiga. 3º dia: frutas e legumes, à vontade, mas não poderá comer a batata cozida. No final desse 3º dia poderá ter perdido de 2,300 a 3,200 kg, se seguir tudo à risca. 4º dia: Pode comer bananas e leite desnatado ou de soja (ADES). Coma 4 bananas e leite à vontade, além da sopa. 5º dia: Pode comer 250 grs. de bife e um tomate grande. Tente tomar 6 a 8 copos d’ água para eliminar o ácido úrico e tome a sopa pelo menos uma vez por dia. 6º dia: Coma bife e legumes em quantidades razoáveis (ou frango grelhado), o quanto desejar. Até dois bifes, mas não coma batata cozida. Tome a sopa uma vez por dia. 7º dia: Arroz integral, legumes à vontade, suco sem açúcar, frutas e tome a sopa uma vez por dia. Essa sopa pode ser tomada quantas vezes quiser. NÃO PODE, DEFINITIVAMENTE: pão, bebidas alcoólicas, bebida carbonatada, coca cola( mesmo diet ou zero, por causa da química), comida feita em casa. Uma amiga me mandou essa receita, dizendo que a gente pode emagrecer até sete kg numa semana. Aproveitem!

domingo, 27 de março de 2011

WAFFLES

2 ovos inteiros
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de óleo
1 xícara e 1/3 de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador e asse em aparelho próprio até ficar corado. Sirva com sorvete ou presunto, geléia, calda de chocolate, etc...

TORTA DE BOMBONS

Ingredientes:

04 gemas
01 lata de leite condensado
02 medidas (da lata) de leite
01 colher (chá) de essência de baunilha
12 bombons sonho de valsa
200 grs. de chocolate meio amargo picado
½ litro de chantily

Modo de fazer:

Faça um creme com as gemas, leite condensado, leite e essência de baunilha. Reserve metade dele e cubra o fundo de uma taça bem bonita.
Pique os bombons e espalhe por cima do creme.
Derreta o chocolate meio amargo (em banho-maria) e quando estiver morno incorpore ao creme que ficou reservado, que também deve estar morno. Cubra os bombons. Por cima, espalhe chantily e leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Torta de Limão

Para a massa:
- 2 gemas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
- Farinha o quanto baste para abrir a massa com um rolo.

Para o recheio (creme de limão):
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara de suco de limão

Cobertura (suspiro):
- 2 claras
- 4 colheres de açúcar refinado

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture bem as gemas, o açúcar, a manteiga, o leite e o fermento (por último). Acrescente a farinha aos poucos até a massa incorporar os ingredientes e ficar no ponto de abrir com um rolo.
Abrir a massa (mais fina) numa forma de abrir média (redonda), fazer furos no fundo com um garfo e levar para pré-assar. Não deixe ficar muito morena.

Creme de Limão:
Coloque o leite condensado no liquidificador e coloque o suco de limão. Bata até o creme engrossar.

Montagem:
Depois de assada a massa, espalhe por cima o creme de limão, depois o suspiro e leve ao forno para dourar.

sexta-feira, 12 de março de 2010

BOMBOM ABERTO

1o creme:
2 latas de leite condensado;
2 colheres (sopa) de manteiga.

Levar ao fogo, mexendo sempre, até a massa despregar do fundo da panela. Não deixe muito tempo para a massa não ficar dura. Deixe esfriar um pouco e espalhe no fundo de uma taça. Lave uma caixinha de morangos, enxugue e coloque dentro do creme.

2o creme:

200 grs de chocolate meio amargo derretido no microondas ou em banho-maria.
1 lata de creme de leite, sem o soro.

Misturar bem até incorporar o creme de leite ao chocolate. Espalhe dentro da taça para cobrir o primeiro creme com e os morangos. Enfeite com morangos sem tirar as folhas.

Leve à geladeira.

EMPADÃO DE PALMITO

Ingredientes:
Massa:

2 e ½ xícaras de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina;
01 pitada de sal;
1 colher (sopa) rasa de pó royal
Leite até dar liga para abrir.

Modo de Fazer:

Misture tudo, e vá colocando o leite aos poucos até a massa ficar no ponto de abrir com o rolo. Forre um pirex retangular médio, coloque o recheio a gosto, pincele com gema e leve ao forno de 180º .

Recheio de palmito: refoque três tomates sem pele e sem sementes, uma cebola picada, com duas colheres de óleo ou azeite, dois dentes de alho. Deixe o tomate dissolver bem e junte, sal e pimenta a gosto, azeitonas picadas, 01 lata de palmito picado, 01 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 01 xícara (chá) de caldo de galinha. Deixe engrossar um pouco. Por último coloque cheiro verde picadinho.

CREME DE ALHO PORÓ

Ingredientes:
2 colheres de manteiga
2 cebolas picadas
4 talos de alho poró picados
4 batatas cozidas em 1 litro e meio de água
pimenta do reino - a gosto
sal a gosto
meio litro de creme de leite fresco
Preparo:
Refogue na manteiga, as cebolas e o alho poró. Adicione as batatas com água. Coloque a pimenta do reino, o sal e o creme de leite. Bata no liquidificador e sirva quente.

LAGARTO EM CONSERVA

Cozinhe um lagarto inteiro, não muito grande, somente com água e ½ xícara (chá) de vinagre, em panela de pressão.
Depois de cozido, deixe esfriar e retire a pele e a gordura. Corte em fatias de 01 cm e depois desfie, mas não muito.
Junte a gosto, tomates secos picados, alho em fatias finas, alcaparras, azeitonas picadas, cebola picada, manjericão seco ou orégano se preferir, pimenta calabresa, gotas de vinagre balsâmico (opcional) e regue com bastante azeite. Acerte o sal.
Deixe de um dia para o outro na geladeira para a carne tomar o gosto dos temperos. Sirva com pães e torradas.
Dica: Poderá ser usado também o azeite que vem com os tomates secos.

PANQUECA

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
2 ovos
1 ¼ xícara (chá) de leite
3 colheres sopa de margarina derretida


Modo de preparo:

Misture a farinha, açúcar, sal e fermento numa tigela. Adicione ovos, leite e margarina. Misture até ficar homogênea. Unte a frigideira anti-aderente com margarina. Frite de ½ em ½ concha, virando dos dois lados.

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

MANJAR BRANCO

Coloque numa panela 01 litro de leite, 5 colheres (sopa) de açucar, 5 colheres (sopa) de maisena (amido de milho), 1 vidro de leite de coco (150 ml), 1 pitada de sal.
Levar ao fogo tudo junto, mexendo sempre e deixe engrossar. Despeje em forma molhada. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Calda: Leve ao fogo 200 grs de ameixas secas sem caroço com duas xícaras (chá) de acúcar e uma de água e deixe ferver até amolecer as ameixas. Desenforme o pudim e espalhe a calda por cima.

BOLO DE CENOURAS COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 cenouras médias picadas;
1 de xícara (chá) de óleo de soja ou milho;
2 xícaras (chá) açucar;
3 ovos inteiros;
1 pitada de sal;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1/2 xícara (chá) de fubá;
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.

Modo de Fazer:
Coloque no liquidificador os ovos, óleo, cenoura, açúcar, sal e bata bem. Despeje numa tigela e junte aos poucos o fubá, a farinha e por último o fermento. Misture bem. Unte um tabuleiro médio com óleo e despeje a massa. Leve ao forno médio (180º). O bolo deve crescer e ficar corado.

COBERTURA:
6 colheres (sopa) de açúcar refinado;
2 colheres (sopa) de nescau;
2 colheres (sopa) de leite;
2 colheres (sopa) de manteiga.

Misture os três primeiros ingredientes numa panela e leve ao fogo até derreter o açúcar. Misture bem e junte a manteiga mexendo vigorosamente até incorporá-la totalmente. Despeje no bolo assim que tirar do forno (a calda vai açucarar e ficar brilhante).

PALHA ITALIANA

Ingredientes:
2 lata de leite moça
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de nescau
1 pacote de 200 grs de biscoito de maisena
Modo de fazer:
Colocar na panela a margarina, o leite condensado e o Nescau e fazer como brigadeiro, mexendo sempre, sem deixar ficar no fogo demais para não endurecer.
Dica: Para verificar o ponto, vire um pouco a panela quando começar a ferver e verá a massa se soltar do fundo.
Misture os biscoitos quebrados e incorpore bem. Coloque em tabuleiro untado e quando esfriar, leve à geladeira de um dia para o outro. Corte em quadrados e passe em açúcar refinado.

TORTA "CORINGA"

Ingredientes:
3 ovos;
1 xícara (chá) de óleo de soja ou milho;
1 xícara (chá) de leite;
1 colher (chá) de sal;
3 colheres (chá) de queijo parmesão ralado;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Fazer:
Coloque no liquidificador os ingredientes líquidos e bata bem. Junte aos poucos os secos e deixe misturar bem. A massa é um pouco grossa.
Unte um tabuleiro médio com óleo e despeje a metade da massa. Espalhe o recheio, cubra com o restante da massa e leve ao forno médio (180º) até que a torta fique corada.
Recheio:
O nome “coringa” é porque esta massa aceita qualquer tipo de recheio: refogado de frango desfiado com palmito; refogado de camarões; refogado de carne moída; sardinha em conserva; atum; palmito; presunto e queijo picados; cebola, tomate e pimentão picados e temperados com orégano ou outra erva.

SOUFLÉ DE QUEIJO DA MYRIAM

Ingredientes:

1/2 queijo meia-cura canastra ralado grosso
5 gemas
1 caixa de creme de leite
Sal e noz-moscada a gosto
5 claras batidas separadamente

Modo de fazer:

Bata as claras em neve e misture delicadamente os demais ingredientes. Coloque em um pirex untado com margarina e farinha de rosca e leve ao forno. Deixe dourar a superfície e sirva imediatamente.

SALADA DE FRANGO DEFUMADO

Essa é ótima para uma ocasião especial...
01 kg de frango defumado – colocar um pouco no forno somente para escorrer a gordura, pois o frango já vem cozido. Tirar a pele, desossar e picar;
3 maçãs verdes picadas – depois de picadas, pingar limão para não escurecer ou então misturar um pouco de maionese;
01 lata de abacaxi em calda bem escorrido e picado – depois de escorrer, colocar ainda sobre papel absorvente;
01 talo de aipo (duas xícaras picado bem fino) – tirar bem as fibras, as folhas, a base e picar bem fino;
01 xícara de passas brancas sem semente (antes de misturar, deixar um pouco na maionese para amolecer;
Mais ou menos 150 grs. de nozes picadas – colocar por último, pois ela escurece a salada. Se quiser, coloque apenas por cima.

Molho:
01 xícara (chá) de maionese; ½ xícara (chá) de creme de leite sem o soro. Tempere com mostarda e molho inglês ou a seu gosto. Se precisar mais molho, coloque mais maionese.

Misture todos os ingredientes e sirva.

SALADA DE FOLHAS E FRUTAS

Rúcula – Agrião – Alface – alface americana- tomates
02 mangas não muito maduras
02 caixinhas de morangos (opcional)

Molho:
03 colheres de sopa de azeite de oliva
01 pimenta dedo de moça
01 colher de chá de sal
04 colheres de sopa de cebola ralada
03 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Misture tudo muito bem e deite sobre a salada.

Molho de mostarda e mel:
03 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de chá de sal
03 colheres de sopa de mostarda amarela
02 colheres de sopa de mel
02 colheres de sopa de vinagre de maçã
02 colheres de sopa de água
Misture tudo muito bem e deite sobre a salada.

Salada:
Lave bem as folhas e as frutas (deixe de molho na água com desinfetantes próprios ou use vinagre na água). Descasque e corte as mangas em tiras. Escolha os morangos mais firmes e fatie no sentido do comprimento. Monte a salada numa saladeira ou em pratos individuais com as frutas sobre as folhas.
Tempere com o molho de sua preferência só na hora de servir.
Rendimento: 08 pessoas

SALADA CAPRESE

Para a salada:

1 kg de mussarela de búfala
5 tomates
6 folhas de manjericão lavadas
azeite de oliva a gosto
sal a gosto
molho pesto a gosto

Para o pesto:

2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de pinolis ou de nozes sem casca picadas
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:

Para a salada:
Numa tábua, corte a mussarela em fatias de 0,5 cm. Transfira para uma tigela, tempere com sal e regue com um fio de azeite. Com uma colher, misture as rodelas delicadamente. Reserve.
Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm. Transfira para um escorredor de macarrão e tempere com uma pitada de sal. Com as mãos, misture os ingredientes e deixe escorrendo enquanto prepara o molho.
Na hora de servir, faça uma pilha alternado 4 fatias de tomate com 4 fatias do queijo em cada prato. Entre as fatias, espalhe um pouquinho do molho pesto. Decore com as folhas de manjericão e sirva a seguir.
Se preferir, arrume as fatias numa travessa, formando uma escama. Decore com as folhas de manjericão e sirva o molho à parte.

Para o pesto:
Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara.
Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Se preferir, triture os ingredientes no pilão. Comece batendo o alho com os pinolis, acrescente o manjericão, em seguida, o queijo e, por último, o azeite. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.

BIFE COMUM

Para fazer um bife bem gostoso, existem regrinhas básicas:
1.Pode ser usado o filé mignon, alcatra, contrafilé, patinho ou chã de dentro (essas duas últimas são um pouco mais duras e devem ser bem batidas para amaciar).
2.Peça ao açougueiro para cortar a carne em bifes. Eles possuem facas ótimas que proporcionam melhores cortes.
3.Bata o bife com batedor próprio, dos dois lados (se for filé mignon, não bata demais).
4.Tempere com sal dos dois lados, usando o sal na ponta dos dedos, deixando cair só um pouquinho para não salgar demais.
5.Coloque pouco óleo na frigideira, deixe esquentar bem e coloque no máximo dois bifes de cada vez para que a carne não solte água. O segredo é manter o suco da carne dentro dela para não ficar aquele bife “borrachudo”.
6.Quanto estiver moreno na bordas vire o bife e deixe dourar também do outro lado. Não mexa muito na carne e se quiser coloque uma pitada de açúcar para ficar com um cor mais bonita.
7.Querendo bife acebolado, tire-os da frigideira e coloque um pouquinho de óleo para aproveitar o restinho do caldo da carne. Frite um pouquinho as cebolas e se quiser coloque um pouquinho de vinagre (nessa hora a fumaça aumenta...não se assute!!!). Retire e coloque em cima da carne.
8.Aproveite os seus bifes bem suculentos!

ESTROGONOFE DE FRANGO

Tempere dois peitos de frango, sem a pele e refogue-os em óleo quente, com os temperos habituais (cebola, alho, sal, etc...). Depois de coradinhos, cubra com água e deixe cozinhar (não muito). Junte um cubinho de caldo de galinha, se preferir. Depois de cozido, desfie o frango e reserve o caldo.
Em outra panela, faça um molho com três tomates, sem peles e sem sementes e deixe apurar bem. Acrescente duas colheres (sopa) de catchup. Prove o sal. Junte o caldo, o frango desfiado e uma lata de milho verde ou champignons. Deixe ferver mais um pouco, mas não deixe secar o caldo; se precisar coloque um pouquinho de água. Acrescente um cálice de conhaque de boa qualidade. Para engrossar o caldo, dissolva uma colher (sopa) de maisena (ou similar, qualquer amido de milho ou até farinha de trigo) em um copo de água fria, junte à mistura e mexa bem. Desligue o fogo e junte uma lata de creme de leite apenas na hora de servir.

Dica: Se fizer o prato com antecedência, esquente primeiro antes de colocar o creme de leite para que ele não talhe.

SOUFLE DE MILHO VERDE

2 latas de milho verde
2 xícaras (chá) de leite frio e mais 2 xícaras (chá) de leite fervendo
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite fervendo
2 colheres (chá) de sal
4 gemas
4 claras batidas separadamente
Queijo parmesão para polvilhar
Modo de fazer:
Bata no liquidificador a metade do milho com a própria água. Acrescente o leite frio.
Leve ao fogo a margarina e a farinha de trigo, mexa bem e junte aos poucos, o leite fervendo, o sal, o milho batido, o milho inteiro e as gemas. Mexa bem e deixe engrossar. Deixe esfriar.
À parte, bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de milho. Coloque em um pirex untado com margarina, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno. Deixe dourar a superfície e sirva imediatamente.

ESTROGONOFE DE CARNE

Com uma faca afiada, corte 01 kg de filé mignon em quadradinhos, sempre no sentido do comprimento das fibras (ou peça ao açougueiro para picar para você). Reserve.
Refoque uma cebola, tempero de alho e frite a carne até dourar (coloque uma pitada de açúcar para dar cor). Coloque um cálice de conhaque e flambe (cuidado para não pegar fogo na roupa!). Querendo não flambar, coloque apenas o conhaque e espere um pouco até o álcool evaporar.
Junte uma colher de purê de tomates, duas de catchup e deixe apurar um pouco. Coloque água e deixe cozinhar a carne. Não deixe o caldo secar.
Junte champignons a gosto e deixe ferver um pouquinho. Engrosse o caldo com uma colher de amido de milho (maisena) dissolvido em um copo de água fria. Junte uma lata de creme de leite na hora de servir.

Dica: Se fizer o prato com antecedência, esquente primeiro antes de colocar o creme de leite para que ele não talhe.

CALDO VERDE

4 batatas médias cortada em rodelas
400g de linguiça calabresa cortada em rodelas e sem pele
4 folhas de couve picada fina
1 cebola grande cotada em quatro
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto (OPCIONAL)
2 dentes de alho
Alho socado a gosto
1 litro de água
2 folhas de louro
Preparo:
Em uma panela com água aquecida, coloque a batata, a linguiça, a cebola cortada em cruz, os dentes de alho, o louro e deixe cozinhar até que a batata esteja macia. Durante o cozimento pode ser colocado um pouquinho de sal. Quando estiver cozido, retire a lingüiça e bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Feito isso, refogue o caldo: coloque o azeite, o alho socado e aqueça. Despeje a mistura batida e deixe reduzir no fogo. Junte a lingüiça calabresa, acrescente por cima a pimenta-do-reino branca moída e a couve. Misture e deixe mais um pouco no fogo. Agora é só servir.

CEBOLAS CARAMELIZADAS

1/2 Kg de cebolinha pérola sem casca
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de mel

Leve as cebolas ao fogo em uma panela com água fervente temperada com sal e deixe cozinhar de cinco a oito minutos.
Escorra e passe pela água fria.
Coloque-as em uma frigideira antiaderente, junte o vinagre de maçã, a manteiga e o mel e misture.
Deixe ferver por três minutos, sacudindo a frigideira.
Servir acompanhando a carne.

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

CREME DE MILHO VERDE

Ingredientes:
4 espigas de milho verde (novinho)
500 ml de leite (2 e 1/3 xícara de chá mais ou menos)
Obs.: se o milho for mais maduro, pode colocar mais leite
½ pacote de creme de cebola (35 g mais ou menos)

Modo de fazer:
Cozinhe as espigas de milho.
Corte com a faca os grãos e bata no liquidificador com o leite e o creme de cebola.
Passe pela peneira.
Leve ao fogo e deixe cozinhar por 8 ou 10 minutos, mexendo sempre até engrossar.
Sirva como acompanhamento de carne de boi ou frango.

COUVE-FLOR GRATINADA

Ingredientes:
½ couve-flor separada em florzinhas e cozida (para cozinhar, junte um cubo de caldo de galinha ou coloque apenas sal);
Cebola (opcional);
3 ovos;
1 lata de creme de leite;
Sal a gosto;
Queijo parmesão ralado;

Modo de Fazer:
Unte um pirex médio com margarina e disponha a couve flor cozida. Se quiser, espalhe por cima cebolas picadas.
À parte, bata os ovos (para misturar a gema com a clara) e misture o creme de leite, tempere com sal ou outros temperos a gosto e cubra a couve-flor com esta mistura. Espalhe o queijo parmesão por cima e leve ao forno (180º) até dourar.

Dica:
Se preferir, pode usar uma mistura de batatas cozidas com cenouras e ervilhas, mas ainda prefiro com a couve-flor.

PURE DE BATATAS

Ingredientes:
½ Kg de batatas cozidas com a casca;
1 xícara (chá) de leite;
2 colheres rasas (sopa) de manteiga;
Sal a gosto;
Cebola e alho a gosto (opcional).
Modo de Fazer:
Passe as batatas pelo espremedor ainda quentes (se esfriar fica cheio de caroços). Amasse bem com uma colher.
Coloque a manteiga numa panela e frite um pouco a cebola e o alho espremido ou amassado. Se preferir não for colocar cebola ou alho, junte as batatas quando a manteiga derreter e coloque o sal e o leite, mexendo sempre com uma colher de pau. Se secar depressa demais, junte mais leite e bata bem, misturando tudo. Prove o sal. Se gostar do purê mais mole, coloque mais leite.
Dica:
Para ficar bem fofinho é necessário bater bem com a colher de pau como se fosse angu.

FEIJÃO

1. Escolher e lavar duas xícaras (chá) de feijão (Jalo, preto ou outro de sua preferência). Deixe de molho na água de um dia para o outro. Cozinhe na panela de pressão até ficar macio.
2. Levar ao fogo duas colheres (sopa) de óleo, coloque dois dentes de alho socado, 2 colheres (sopa) de cebola picada (opcional). Deixe fritar um pouco, sem queimar (senão fica amargo) e coloque o feijão cozido com um pouco de caldo. Deixe ferver um pouco, coloque sal a gosto e deixe o caldo engrossar.
Dica:
a. Amasse alguns grãos do feijão com a colher de pau na lateral da panela, enquanto ferve, para engrossar o caldo mais rápido.
b.Querendo um gostinho especial, pode fritar primeiro um pouco de bacon ou lingüiça calabresa, para depois depois colocar o alho, a cebola e depois o feijão. Folha de louro também dá um ótimo sabor no feijão.
Esta receita é suficiente para 4 pessoas.

sábado, 6 de fevereiro de 2010

ARROZ

O arroz é nosso acompanhamento básico de todos os dias. No entanto, é preciso observar algumas regrinhas básicas para que ele fique branco e soltinho...
1. Escolher e lavar duas xícaras (chá) de arroz. Deixe escorrer até secar bem (é melhor lavar bem antes de fazê-lo.
2. Levar ao fogo duas colheres (sopa) de óleo, coloque o arroz e não pare de mexer para torrar bem. Quando os grãos estiverem mais soltos, coloque dois dentes de alho socado, 1/2 cebola picada e 2 colherinhas (chá) rasas de sal. Continue a mexer mais um pouquinho para torrar o alho e a cebola e coloque água fervente até cobrir o arroz. Tampe a panela e deixe secar essa água. Depois, abaixe o fogo e vá colocando água aos poucos,com um pouco mais de sal, se precisar, até ficar macio.
Dica:
a.Para ficar mais solto, desligue o fogo quando a primeira água secar e deixe descansar por meia hora. Após esse tempo, abaixe o fogo e vá colocando água aos poucos (com um pouco mais de sal, se precisar)até o arroz ficar macio.
b.Querendo colocar cenoura vermelha ou batata baroa para cozinhar junto com o arroz, pique em quadradinhos pequenos (por causa do tempo de cozimento de cada um) e junte ao arroz depois que ele estiver torrado. Misture tudo e coloque a primeira água.
c.Para fazer arroz com repolho, basta fazer antes um refogado com uma colher (sopa) de óleo, uma xícara (chá) de repolho, 1/2 cebola picada e um tomate picado e juntar o arroz cru, procedendo a partir daí da mesma maneira, até que o arroz fique cozido.
Esta receita é suficiente para 4 pessoas.

sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010

Medidas

Lembro-me bem que quando comecei a cozinhar tinha sérias dificuldades com as medidas contidas nas receitas. Ter noção de quanto pesa determinada quantidade do ingrediente é muito importante para não haver erro no preparo da receita.
Assim, resolvi colocar aqui uma pequena tabela:

Ingredientes:

Açúcar:
1 colher de sopa.................20 gramas
½ colher de chá..................75 gramas
¾ xícara de chá...............110 gramas
1 xícara de chá cheia........150 gramas

Manteiga:
1 colher de sopa.................30 gramas
½ xícara de chá.................75 gramas
¾ xícara de chá..............110 gramas
1 xícara de chá ................150 gramas

Farinha de Trigo:
1 colher de sopa.................25 gramas
½ xícara de chá.................50 gramas
¾ xícara de chá................80 gramas
1 xícara de chá rasa.........150 gramas
2 e ½ xícara de chá.........250 gramas

Maisena:
1 colher de sopa.................15 gramas
½ xícara de chá.................50 gramas
1 xícara de chá................. 100gramas

Banha:
1 colher de sopa.................40 gramas
½ xícara de chá.................65 gramas
1 xícara de chá................ 130 gramas

Equivalência para os líquidos:

2 copos de líquido (copo médio) equivalem a 500 ml ou ½ litro
6 xícaras (chá) de líquido equivalem a 1000 ml ou 1 litro.
Portanto, um copo médio de líquido equivale a 250 ml; um copo pequeno a 150 ml e uma xícara (chá) equivale a 200 ml.

Dicas de quantidade:
a. Use uma xícara menor (de café), para medir arroz para uma pessoa;
b. Para um café gostoso, meça uma colher de sopa rasa de pó para cada xícara (chá) de água;
c. 200 grs. de carne, frango ou peixe, normalmente são suficientes para uma pessoa;
d. Para o cálculo de salgadinhos para festa, considera-se dez salgadinhos por pessoa e cinco doces
e. Usa-se uma colher (sopa), não muito cheia, de sal para temperar um quilo de carne.

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Cozinhar é fácil!

Pretendo demonstrar que cozinhar é fácil. Devemos apenas seguir algumas regrinhas e usar a nossa intuição...
Alguns alimentos precisam ser cozidos, outros assados ou fritos.
O cozimento na água pode ser feito de duas maneiras:
a. quando desejarmos obter um caldo de carne, com o máximo do seu valor nutritivo, devemos iniciar o cozimento em água fria que será levada a fogo lento até obtermos a fervura;
b.por outro lado, quando quisermos que a carne ou legume conserve o máximo de seu valor nutritivo, deveremos levar ao fogo em gordura quente ou água fervendo. É assim que se preparam os ensopados e cozidos...Para o preparo de carnes e verduras, é melhor colocar pequena adição de água, para que o cozimento se dê com o próprio suco do alimento.
Para assar, os alimentos devem ser levados a alta temperatura (calor seco), o que forma uma crosta ao redor, impedindo a saída dos sucos (nutrientes).
As frituras, consistem em mergulhar os alimentos em gordura quente. Os que melhor se prestam a isso são os ricos em glúcides, tais como batata, mandioca e algumas verduras.
Dicas:
1. Aproveite sempre a água de cozimento dos alimentos para o preparo de sopas, caldos e pirões, pois os minerais e algumas vitaminas nela se dissolvem. Ao ser jogada fora a água estaremos desprezando boa parte dos nutrientes existentes;
2. Prefira cozinhar legumes no vapor para que as vitaminas e sais minerais se conservem dentro deles;
3. Tempere convenientemente os alimentos com sal, limão, alho, cebola, baunilha, noz-moscada, pois o sabor agradável torna melhor a digestão pelo seu organismo;
4. Transforme as sobras em novos pratos! Com o arroz podemos fazer deliciosos bolinhos e as sobras de carnes podem ser transformadas em croquetes ou adicionadas em farofas.
5. Não use bicarbonato de sódio no cozimento de vegetais pois ele destrói as vitaminas;
6. Deixe o feijão, lentilha, canjica, grão de bico etc., de molho na água, de véspera, pois torna a cocção menos demorada;
7. Substitua no tempero das saladas o vinagre por limão, porque tem a mesma ação e é portador de vitaminas;
8. Ao preparar saladas, prefira rasgar as folhas com as mãos, pois o corte com faca elimina muitos princípios nutritivos.

Vitaminas e Sais Minerais. Resumo

As vitaminas e os sais minerais ajudam o corpo a funcionar de forma adequada e a manter a saúde. Alguns minerais também fazem parte dos tecidos corporais. Por exemplo, os ossos e os dentes contém cálcio e flúor e o sangue contém ferro.
1. O ferro é um componente importante dos glóbulos vermelhos e é necessário para o bom funcionamento de todas as células do corpo, evitando a anemia por carência de ferro, que é o problema nutricional mais disseminado no mundo. As melhores fontes de ferro são a carne, o peixe, as aves de granja, o fígado e outras vísceras de animais. Os legumes, as verduras de folha verde escura e os frutos secos também contem ferro.
2. A vitamina A é necessária para formar e manter saudáveis os tecidos de todo o corpo, em particular dos olhos, da pele, dos ossos e os tecidos dos aparelhos respiratório e digestivo. A vitamina A se encontra naturalmente somente em alimentos de origem animal, especialmente no leite materno, fígado, ovos e muitos produtos lácteos. Cenoura, batata doce alaranjada e amarelo escura, manga e mamão também são ricos em vitamina A.
3. As vitaminas tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12 e biotina pertencem ao grupo que às vezes é denominado vitaminas do complexo B. As vitaminas B são necessárias para que o corpo possa transformar os carboidratos, as gorduras e as proteínas em energia e utilizá-los com a finalidade de formar e reparar os tecidos corporais.
4.O ácido fólico é necessário para a formação das células do sangue. Os alimentos ricos neste tipo de vitaminas são as verduras de cor verde escuras, o amendoim, feijões, grão de bico, cereais, carne, peixe e ovos.
5. A vitamina C é necessária para aumentar a absorção de ferro presente nos alimentos, para produzir colágeno (tecido conectivo) que une entre si as células corporais, e como antioxidante. A maior parte das frutas, especialmente as cítricos e a goiaba, assim como numerosas verduras, incluindo as batatas, são boas fontes de vitamina C.
6.A vitamina D é particularmente importante para a absorção do cálcio pelo corpo e é encontrada no óleo de peixe, nos ovos e no leite, e também é produzida pelo corpo quando a pele é exposta à luz solar.
7.O cálcio e o fósforo são importantes para a manutenção do corpo e para o desenvolvimento de ossos e dentes fortes e saudáveis. O leite e os produtos lácteos são excelentes fontes de cálcio e fósforo.
8.O iodo é importante para o crescimento e o desenvolvimento adequados. A falta de iodo na dieta pode causar bócio (aumento de tamanho da glândula tireóide) e retardamento mental. O iodo é encontrado em alimentos de origem marinha e alimentos cultivados em solos ricos em iodo.

Elaboração de Cardápios. Regras Práticas

1. Devemos salientar a importância da aparência dos pratos, pois a boa apresentação é estimulante para o apetite;
2. O calor estimula a digestão, motivo pelo qual toda refeição deve conter, no mínimo, um prato quente;
3. As refeições devem conter todos os nutrientes necessários para uma boa alimentação:
a.Proteínas, sendo que a maior parte é de origem animal, tais como, carnes em geral, ovos, leite e seus derivados e alguns de origem vegetal, como por exemplo, soja, lentilha, feijão.
b.Lípides, que são as gorduras em geral como óleos, manteiga, carnes gordas, etc.
c.Glúcides (hidratos de carbono), que são suas fontes principais o açúcar, mel, melado, rapadura, cereais e seus derivados (farinhas em geral), cará, mandioca, etc.
d.Vitaminas e minerais variados, que estão contidos em todos os tipos de verduras, frutas, legumes, cereais e também nas carnes e peixes.